Vodič kroz post: Posna jela, recepti i duhovni smisao
Sve što treba da znate o posnim jelima, savetima za post na vodi i ulju, tradicionalnim receptima i duhovnom značaju posta. Uskršnji, Božićni i drugi veliki postovi – praktični vodič sa isprobanim obrocima bez mrsa.
Priprema za veliki post: kada telo i duša traže preokret
Za mnoge vernike postovi predstavljaju ne samo vreme uzdržavanja od mrsne hrane, već i priliku za unutrašnje preispitivanje. Svake godine periodi poput Uskršnjeg posta, Božićnog, Petrovskog ili Velikogospojinskog, bude želju za čišćenjem organizma i sređivanjem misli. Iako je način ishrane strogo određen pravilima, post nije bauk - postoje bezbrojni ukusni recepti i namirnice koje čine posnu trpezu raznovrsnom i hranljivom. Mnoge domaćice i početnici u postu često dele iskustva i traže ideje kako spremiti nešto novo, a da pritom ne naruše smisao odricanja.
U nastavku donosimo pregled najčešćih nedoumica vezanih za posne obroke, proverene recepte za jela na vodi i na ulju, savete o namirnicama koje su dozvoljene i one koje kriju „zamke“ poput želatina ili mlečnih tragova, kao i osvrt na duhovnu dimenziju posta.
Vrste posta i osnovna pravila
U zavisnosti od perioda i ličnih mogućnosti, post može biti na vodi, na ulju ili sa ribom. Post na vodi podrazumeva potpuno odricanje od ulja i svih masnoća životinjskog porekla, dok se u varijanti na ulju koristi biljno ulje, a ponekad i vino. Riba je dozvoljena samo u određenim danima, najčešće vikendom kod blažih postova, ili na velike praznike poput Blovesti i Preobraženja. Mnogi vernici se opredeljuju da prvu i poslednju nedelju Uskršnjeg posta provedu na vodi, dok sredinu poste na ulju.
Iskusniji znaju da hleb jeste posan, ali treba biti oprezan sa pekarskim proizvodima koji mogu biti premazani puterom ili jajima. Kupovne kore za pitu, testenine bez jaja, pirinač, krompir, mahunarke i sezonsko povrće osnova su na kojoj se gradi svaki posni jelovnik.
Posna jela na vodi: jednostavnost koja hrani
Iako na prvi pogled deluje ograničavajuće, post na vodi može biti izuzetno kreativan. Ključ je u pripremi variva, gustih čorbi i kombinaciji integralnih žitarica sa povrćem. U nastavku donosimo nekoliko ideala za obroke bez kapi ulja.
Pirinač na dva načina
Slana varijanta: Pomešajte pola šoljice običnog i pola šoljice integralnog pirinča. Sipajte u hladnu vodu (oko litar), dodajte so i kuvajte dok ne proključa, a zatim smanjite vatru na najtiše i krčkajte dva do tri sata. Pirinač će upiti svu tečnost i postati kremast. Služiti uz kockice barenog krompira i rendanu šargarepu.
Slatka varijanta: Istovetnu osnovu od pirinča zasladite sa četiri kašike šećera, dodajte suvo grožđe, seckane orahe i malo cimeta. Ovaj obrok je odličan za doručak ili večeru, jer pruža dugotrajnu sitost.
Čorba od sočiva
Potopiti 300 grama sočiva preko noći, pa ga skuvati u 1,5-2 litra vode sa tri glavice sitno iseckanog crnog luka, tri šargarepe isečene na kolutove i nekoliko listova celera. Dodati 400 ml paradajz soka, so, biber i lovorov list. Kuvati dok sočivo ne omekša. Ovo jelo se može izmiksati u blenderu kako bi se dobila kremasta tekstura - greje i okrepljuje.
Pečurke i krompir u tefal tiganju
U tefal tiganj sipajte iseckane šampinjone i krompir isečen na kockice u razmeri 1:1. Dodajte vrlo malo vode, tek toliko da prekrije dno, i kuvajte na jačoj vatri uz često mešanje. Šampinjoni će pustiti svoju vodu, a krompir će se skuvati na pari. Začinite morskom solju i svežim peršunom. Jelo je gotovo za petnaestak minuta i neverovatno je sočno.
Posni pire od krompira
Oljuštite krompir i iseckajte na manje kockice. Kuvajte ga u malo vode (da ogrezne) na srednjoj temperaturi, poklopljeno. Kada je krompir skuvan, ne prospite vodu već sve izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte sitno seckani beli luk, biber po želji i peršun. Iako je teže postići glatku strukturu bez mleka i putera, mikser čini čuda - pire ostaje vazdušast i ukusan.
Recepti za post na ulju: bogatstvo ukusa bez mesa i mleka
Kada post dozvoljava biljno ulje, mogućnosti se višestruko uvećavaju. Palenta, prženi krompir, đuveč, sarma od soje i razne paste postaju svakodnevica.
Đuveč sa sojinim ljuspicama i povrćem
Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk, dodajte rendanu šargarepu, celer i papriku isečenu na kockice. Umešajte 2 šolje prethodno potopljenih sojinih ljuspica i sve dinstajte desetak minuta. Posolite, pobiberite, dodajte aleve paprike po ukusu. Smesu preručite u vatrostalnu posudu, prelijte sokom od paradajza i pecite u rerni pola sata na 200 stepeni. Služiti uz bareni pirinač.
Riblja čorba (po bakinom receptu, moderan pristup)
Filete rečne ribe (šaran, som) skuvajte u slanoj vodi, izvadite i iseckajte na komade. U drugoj šerpi prodinstajte luk, pa dodajte kolutove šargarepe, paškanata i celera. Kada povrće omekša, vratite ribu, nalijte vodom i dodajte alevu mešavinu začina za riblju čorbu (može se naći u samoposlugama). Kuvajte najmanje sat vremena. Pred kraj sipajte malo sirćeta i sitno seckanog peršuna. Ova čorba je nezaobilazna za slave koje padaju u sredu ili petak.
Posna pita sa šampinjonima i prazilukom
Fil: Na ulju prodinstajte jedan iseckan praziluk, dodajte 500 grama šampinjona isečenih na listiće. Posolite i dinstajte dok sva tečnost ne ispari. Prohladite i umešajte 3-4 kašike kečapa, biber i origano. Lisnato testo: Zamesite 1,5 kg mekog brašna tip 400, jedan minjon kvasca (rastopljen u malo vode sa šećerom), 500 grama biljnog margarina, 800 ml hladne vode i kašiku soli. Testo preklapajte i razvlačite nekoliko puta, pa ostavite u frižideru. Razvucite polovinu testa, premažite filom, prekrijte drugom polovinom, izbockajte viljuškom i pecite na 200 stepeni dok ne porumeni. Pitu isecite na kocke i pospite susamom.
Makaroni sa tunjevinom (brza varijanta)
Skuvajte makarone (bez jaja). Ocedite konzervu tunjevine, a ulje od tune iskoristite da kratko propržite crni luk. Dodajte izgnječenu tunjevinu, nalijte malo paradajz soka, pospite bosiljkom i origanom. Pomešajte sa makaronima i poslužite toplo. Ovo jelo je idealno za dane kada je dozvoljena riba.
Posna krompirača
Izrendajte 1,5 kilograma krompira. U činiji pomešajte 400 grama brašna sa kesicom kremaste posne supe od pečuraka (obratite pažnju na sastav - mora biti bez mlečnih tragova), dodajte malo vode da se dobije gusta smesa, pa umešajte rendani krompir, so, biber i vegetu. Prelijte u podmazan pleh i pecite na 200 stepeni oko 45 minuta. Dobija se zlatna korica bez upotrebe jaja.
Slatkiši i kolači koji poštuju pravila posta
Mnogi se plaše da će u postu ostati bez slatkog, ali i tu postoje rešenja - od jednostavnih voćnih kombinacija do složenih torti na bazi biljnog margarina i keksa.
Voćna salata za dane na vodi
Iseckajte jednu bananu, jednu jabuku, dve suve šljive, dve suve kajsije, dodajte šaku ovsenih pahuljica, malo mrvljenih badema i brazilskih oraha. Prelijte toplim voćnim sokom (jabuka ili narandža) i ostavite da odstoji pola sata. Ovaj doručak je pun vlakana, vitamina i prirodne energije.
Posne kuglice od smokava (na vodi)
Sameljite 500 grama suvih smokava i pomešajte sa 1 šoljom šećera, 1 šoljom mlevenih oraha, rendanom korom i sokom jednog limuna. Masu sjedinite, oblikujte kuglice i ostavite da se prosuše. Mogu se uvaljati u kokos ili mlevene orahe.
Torta sa ananasom i posnim keksom (ulje)
Umuti se 250 grama biljnog margarina sa istom količinom šećera u prahu. Dodati 500 grama mlevenog posnog keksa (plazma ili petit), 100 grama seckanih oraha i pola konzerve ananasa iseckanog na kockice sa malo soka. Masu oblikovati u tortu i ostaviti u frižideru. Za preliv, 100 grama vode i 50 grama šećera ušpinovati, dodati 500 grama malina i kuvati 10 minuta. Umešati dva pudinga od maline razmućena u malo vode, prokuvati i ohladiti. Preliti tortu i ukrasiti biljnim šlagom.
Stanglice od kikirikija (bez pečenja)
Pomešati 200 grama mlevenog kikirikija, 200 grama prah šećera, 60 grama otopljene posne čokolade i 60 grama margarina. Zamesiti, razvući i preliti glazurom od posne čokolade. Kada se stegne, seći na štanglice.
Zamke u posnim proizvodima: šta treba znati
Na tržištu postoji sve više namirnica deklarisanih kao posne, ali pojedini sastojci zahtevaju dodatnu pažnju. Žele bombone i mnogi slatkiši sadrže želatin koji se često dobija od životinjskih kostiju i nije posan. Međutim, postoji biljna alternativa - agar-agar (dobija se iz algi) koji se koristi u posnim poslasticama. Ipak, na deklaraciji retko piše da li je želatin životinjskog ili biljnog porekla, pa je najsigurnije birati proizvode koji izričito navode „biljni želatin”.
Druga velika zabuna je oznaka „može sadržati tragove mleka”. To ne znači da je proizvod automatski mrsan, već da se u istoj fabrici prerađuju i mlečni sastojci - mnogi vernici prihvataju ove proizvode, dok se drugi striktnije drže i izbegavaju ih. Savetuje se da svako postupi prema sopstvenom nahođenju i, ako je moguće, posavetuje se sa duhovnikom. Takođe, krem bananice nisu posne jer sadrže belance u prahu, a pojedini „posni” sirevi kriju kazein (mlečni protein) - zato uvek treba čitati sitna slova.
Duhovna dimenzija posta: više od hrane
Post bez duhovnog uzdržavanja nema pun smisao. U vreme posta, pored odricanja od mrsne hrane, važno je posvetiti se molitvi, dobrim delima i suzdržavanju od loših misli i reči. Mnogi sveštenici naglašavaju da je post osnova, ali da je isto tako bitno očistiti dušu od ogovaranja, zavisti i besa. Tek tada telo i duh idu zajedno ka pričešću.
Neretko se dešava da se ljudi suoče sa izazovom - kako izbeći glad i zadržati energiju na poslu uz hranu na vodi. Tu je ključna umerenost i planiranje obroka. Zdravi odrasli mogu bez problema izdržati post na vodi uz dovoljno vode, voća i variva, ali ukoliko neko oseća slabost ili ima zdravstvenih tegoba, postoji blagoslov za ublažavanje - konsultacija sa sveštenikom je uvek dobrodošla. Svrha posta nije da iznuri, već da podstakne na preispitivanje.
Saveti za svakodnevno pripremanje posne hrane
U nastavku delimo nekoliko praktičnih smjernica koje olakšavaju organizaciju posnog jelovnika:
- Planirajte unapred - svake nedelje napravite spisak namirnica i osnovnih jela, kako biste izbegli impulsivne kupovine i padove u ishrani.
- Koristite papir za pečenje umesto podmazivanja pleha - tako izbegavate dodavanje ulja u obrocima na vodi, a jelo se ne lepi.
- Začini su saveznik - bosiljak, origano, morska so, mirođija i peršun daju punoću ukusa čak i najjednostavnijim obrocima.
- Osvežavajuće salate - crveni kupus sa tunjevinom i limunovim sokom, ili vitaminiska salata od zelene salate, crvenog kupusa, kisele jabuke i šargarepe s maslinovim uljem i limunom.
- Ne zaboravite doručak - ovsena kaša sa sokom, musli sa suvim voćem, ili jednostavan hleb sa džemom (za dane na ulju) osiguravaju energiju za ceo dan.
- Riba sa merom - kada je dozvoljena, birajte lagana jela poput fileta soma sa povrćem i posnim majonezom, ili riblje kuglice sa bademom i senfom.
Recepti za slavu ili svečanu trpezu
Kada slava padne u posni dan, domaćice su pred izazovom da goste počaste dostojno, a posno. Neretko se traže kombinacije koje su ukusne i efektne.
Posna sarma od soje ili dimljene ribe
Za sojine ljuspice (150 g) potopljene u toploj vodi sa biberom i vegetom, dodajte samleven crni luk, rendanu šargarepu, peršunov list i malo pirinča. Masu uvijte u listove kiselog kupusa, ređajte u lonac i kuvajte sat i po. Alternativno, koristite mleveno dimljeno meso šarana - tada sarma dobija poseban šmek, a miris podseća na mrsnu verziju, bez trunke mesa. Obe varijante su dobitna kombinacija za svečani ručak.
Posne punjene paprike
Paprike babure popunite mešavinom rendane šargarepe, celera, krompira i integralnog pirinča. Poređajte u pleh, prelijte sokom od paradajza i pecite u rerni. Da bi bile još sočnije, u nadev dodajte malo seckanih pečuraka.
Posna torta „Carolija”
Potrebno je 600 grama posnog keksa (zlatni pek, bez meda), 100 grama pečenog mlevenog lešnika, 400 grama malina, 600 ml biljne pavlake i čaša sojinog mleka. Na tacnu poređajte deo keksa natopljenog toplim sojinim mlekom. Umutite 300 ml biljne pavlake (posne), pomešajte sa lešnikom i premažite preko keksa. Naređajte maline. Umutite preostalu pavlaku i prekrijte tortu. Ohladiti i posuti rendanom posnom čokoladom.
Ishrana na poslu i u pokretu
Za one koji veći deo dana provode van kuće, priprema posne užine zahteva malo više organizacije. Sendviči sa domaćim namazom od barene šargarepe i krompira (dodati pečeni kikiriki i beli luk) pružaju zasitnost i ukus bez mrsa. Brza varijanta je i prepečen hleb namazan kečapom, preko koga se slože sveži šampinjoni, pospe origanom i zapecite u rerni - ukus podseća na picu, a ispunjava sva pravila posta na vodi.
Zanimljiv predlog je i posna pasta salata: skuvane spiralne testenine (bez jaja) pomešati sa kockicama sveže paprike, kisele krastavčiće, masline, komadiće tune (ako je dan za ribu) i preliti posnim majonezom. Jelo je hladno, hranljivo i lako se nosi na posao.
Najčešće greške i kako ih izbeći
Čak i dugogodišnji postači ponekad naprave previd. Jedna od uobičajenih zamki je instituisana supa iz kesice - krem supa od pečuraka često sadrži surutku u prahu, iako se smatra posnom. Takođe, treba paziti sa senfom: neki brendovi sadrže ulje, dok drugi ne - uvek proverite deklaraciju. Isto važi i za margarin: mada je biljnog porekla, ako se hidrogenizacijom stvara u čvrstu masnoću, nije dozvoljen u postu na vodi. Za tu priliku, koristite pek-papir ili vosak od slavskih sveća kojim se istrlja pleh - trik koji su koristile naše bake.
Posno mleko i alternative
Sojino mleko je najpoznatija zamena za kravlje, ali nije za svakoga. Postoji i domaće ovseno mleko: potopite jednu meru ovsenih pahuljica u dve mere vode na sat vremena, izmiksajte, dodajte još tri mere vode, procedite i zasladite po želji. Koristi se u kafi, za pripremu kaša i kolača. Oni koji poste na vodi treba da znaju da se sojino mleko ne preporučuje, jer sadrži masnoće slično biljnom ulju - prikladnije je za dane na ulju.
Reč o raznovrsnosti
Post nije vreme za monotoniju. Probajte posnu picu sa testom od kvasca, vode i soli, filovanu šampinjonima, graškom i kukuruzom. Ispite posni đuveč od heljde sa pečenim povrćem, ili pak slatku pitu sa bundevom - tanke kore pospite šećerom, mlevenim orasima, cimetom i rendanom bundevom, urolite i ispecite. Čak i oni koji ne vole soju, mogu je spremiti kao ukusne ljuspice pomešane sa dinstanim lukom, krompirom i aleve paprike - trik je u dugotrajnijem potapanju i većoj količini začina.
Priprema za pričest i završne misli
Vrhunac svakog posta jeste pričešće. Prema predanju, pričešću prethodi ispovest i post, najčešće sedmodnevni na vodi za one koji su u mogućnosti. Međutim, danas mnogi duhovnici prilagođavaju pravilo potrebama vernika: neko posti tri dana, neko samo prvu i poslednju nedelju, dok neko zbog bolesti ili teškog fizičkog rada jede ribu i ulje. Ništa nije zabranjeno dok postoji iskrena namera i blagoslov.
U ovim danima, kada nas proleće podseća na obnovu, vredi se podsetiti reči jednog iskušenika: „Post nije samo prazan stomak, već i puno srce koje ne sudi, ne zavidi i ne gleda tuđe mane.” Neka vam svaka kašika posnog pasulja, kockica čokolade bez mleka i tiha večera budu podsetnik da je suština u ravnoteži i zahvalnosti.
Bilo da ste iskusni postač ili prvi put krećete u avanturu odricanja, nadamo se da će vam ove smernice i recepti pomoći da uživate u trpezi i duhovnom miru. Prijatno i neka je sa srećom svaki post!